全自动双室充气真空包装机主要以塑料薄膜或塑料铝箔为包装材料，可对液体、固体、粉状糊状的食品行业肉类、酱制品、调味品、果脯、粮食、豆制品、化学品、药材、电子原件等进行真空包装。经真空包装的物品可以防止产品氧化、霉变、腐烂、受潮、达到延长产品的储存或保鲜期限。

熟食全自动真空包装机的主要作用是除去氧气与空气中各种气体，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物失去生存的环境。实验证明：当包装袋内的氧气浓度低时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度0.5 时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。